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草莓冰糖葫芦怎么做?做草莓冰糖葫芦需要注意什么?[多图]

      草莓你肯定吃过,是一种营养丰富的水果。冰糖葫芦你肯定也吃过,酸酸的山楂果和甜甜的冰糖,现在想起都是满满的童年回忆。但是草莓和冰糖做的冰糖葫芦你有吃过吗?感兴趣的你,和小编一下来了解一下草莓冰糖葫芦的相关知识吧。 草莓冰糖葫芦怎么做?做草莓冰糖葫芦需要注意什么?[多图]图片1  

草莓冰糖葫芦怎么做

1、草莓清水冲洗,盐水浸泡10分钟,再次洗干净去蒂,沥干,用厨房用纸擦干备用。并用小木棒穿好,或竹筷子串起。为了美观,穿串时最后好把草莓按大小个排列。
2、锅里放一点油,将白糖加入干净的锅中,再把清水加进去,刚好没过冰糖。大火熬糖,让其翻滚,糖熬到变色并能拉出丝转小火。注意不要搅拌糖浆。熬冰糖的时间比较长,不要着急。一定要注意火候。
3、待糖浆煮至微黄、黏稠时可用筷子沾糖浆,放在凉水中检验糖浆是否凝固,尝一下是否粘牙,如果不粘牙,像糖块一样,糖浆就熬好了。
4、糖浆熬好后,快速将串好的草莓在糖浆里面滚一圈,一定要快,不然糖浆会挂很厚。或者是用勺子把焦糖淋在草莓串上。一手淋,一手转动签子,使草莓均匀地裹上糖浆。
如果气温比较低,糖浆凝固的快,挂好糖浆后再悬空转动几圈就差不多凝固了。之后再插在网格上彻底凝固。这样做出来的糖葫芦才会好看。或者简单点,用轻摔在面板上,或是抹过水的盘子上也可。不过,面板用前要用清水泡透后擦干,或是抹上一层香油,防止粘住糖葫芦无法取下。轻轻的把沾好糖的串摔在面板上,以把糖液摔出一片糖花来比较好看。
5、等彻底放凉,大概五分钟后就可以吃啦。
草莓冰糖葫芦怎么做?做草莓冰糖葫芦需要注意什么?[多图]图片2  

冰糖葫芦的糖怎么熬

1、水和糖是有一定比例的,通常是陈糖每3斤兑水1.5斤,新糖每3斤兑水1.4斤,按这个比例类推。
2、做之前要把锅仔细的刷洗干净,然后先加入白砂糖,再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖,最后加水。加水时,要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量,通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖,此时应不断用勺子沿锅底搅动,以防止糖粘锅,至到锅内沸腾时立即停止搅动,然后加入专用添加剂,再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干,稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来,此时完全停止操作,注意观察糖的火候。
3、糖刚熬开的时候跟水开的时候一样,只是在锅中间的地方冒较大的浪头,一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了,待到糖稍微变黄,且能闻到一股特殊的香味,说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖,方法是用竹签在锅里蘸一点糖,把糖滴入凉水中,如能听到轻微的爆裂声,即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下,待糖凉后放入口中咬一下,若响声清脆且不粘牙了,亦说明糖已熬好,此时应迅速把火调到最小,现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了:蘸糖。
4、记住,手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类,最后撒入芝麻开火搅拌,待糖变稀薄,且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。
注意:在蘸糖过程中,如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下,切记不可过度加温以防敖糖过火,口感发苦。
草莓冰糖葫芦怎么做?做草莓冰糖葫芦需要注意什么?[多图]图片3

做冰糖葫芦注意事项


1、不能用铁锅,要不熬的糖会发黑,可用不锈钢锅,铜锅等;
2、没有竹签可用筷子代替,呵呵,可把每次吃糖葫芦的竹签留着不扔,就派上用场;
3、最好用平锅,没有啊,那蘸糖时,就借用勺子来浇又快又均匀;
4、判断熬糖:看颜色--棕黄色;也可用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处;
5、做好后,放在木板上或铁皮上都可,但要在木板或铁皮上抹一层食用油以防粘连;
草莓冰糖葫芦怎么做?做草莓冰糖葫芦需要注意什么?[多图]图片4 以上就是全部内容,谢谢!  

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